„Salutare, îmi spune Emil Bojescu, sunt brand chef. Bucătăria este pasiunea mea. Intrăm în sezonul sărbătorilor pascale, ceea ce înseamnă că va fi sărbătorit un gen de alimentație mai ofensiv, desigur avem tradiții, cu miel și tot felul de mâncare mai grea. Dar, totuși suntem în primăvară și de pe mesele noastre ar lipsi un accent de sănătate, bucate mai sănătoase, ceea ce voi prezenta astăzi. Vom găti două feluri: bruschete, o pâinică prăjită, grilată și cu tot felul de bunătăți, apoi va fi o salată verde de primăvară și iarăși, ingrediente foarte sănătoase”, a spus Emil Bojescu, bucătar șef.
„Avem un mix de frunze de salată. În mod special, voi remarca prezența unui dressing în stil francez. Am aici în bol: muștar, miere de albini și oțet de vin”, a continuat bucătarul șef.

Ingredientele necesare pentru dressing sunt:
• Muștar;
• Miere;
• Oțet de vin;
• Ulei de măsline;
• Suc de lămâie.
„Le amestecăm și avem ulei care îl adăugăm în porții mici. Proporția dintre ulei și ingrediente, desigur trebuie să fie mai mult ulei, deoarece toată dulceața și acrimea nu trebuie să fie evidențiate. Și puțină lămâie”, a notat Emil.
„Deci, începem asamblarea. Avem ingrediente: o parte din ele sunt simple, o parte mai sofisticate. Avem castraveți, sezonul abia a început de castraveți proaspeți cu miros abundent. Cel mai important este că ne oferă ceva crocant. Putem folosi ridiche sau castraveți. Alături avem mazăre, care se combină cu menta. Avem roșii uscate pentru un contrast de gust. Avem ceapă verde, pentru că e primăvara. Avem și paste orzo, preparate și răcite. Orice fel de paste scurte vor fi binevenite aici. Nuci de pin, puteți folosi și nuci obișnuite. Și brânză feta. Dacă doriți puteți folosi și brânza de oi, doar dacă nu e prea sărată”, a explicat bucătarul șef.
Ingredientele necesare pentru salată:
• Mix de salată verde;
• Avocado;
• Castraveți;
• Mazăre verde;
• Roșii uscate;
• Orzo;
• Nuci de pin;
• Brânză feta;
• Ceapă verde;
• Mentă.
„Aici avem avocado. Îl tăiem simplu, tradițional. Vom tăia felii subțiri, de vreo 2 milimetri grosime. Ca și contrast de culoare, pentru că prezentarea este foarte importantă, luați un cuțit de curățat legume și tăiați fâșii din castravete și obținem ceva voluminos și frumos. E bine când servești o salată să existe și volum. Acum, respectând toată gama coloristică pe care noi ne-am imaginat-o, punem roșii, apoi avem orzo. Acum, vorbeam de mazăre, este absolut extraordinară. Ziceam că se combină foarte bine cu menta, asta și vom face”, a mai explicat bucătarul.

„Acum feta. Brânza foarte bine se combină și cu castravetele și roșiile uscate. Este foarte important să respectăm acel efect de contrast gustativ în salatele noastre. Acum, ceapă verde. Și nuci de pin. Nucile de pin sunt cu mult mai gustoase dacă le prăjiți un pic. Am niște colegi foarte drăguți. Mi-au pus niște flori în farfurie și sunt comestibile de fapt. Dacă vreți să se bucure puțin farfuria, mai punem și flori. Puțină sare, deoarece avem feta. Și avem dressingul”, a spus Bojescu.
Bucătarul a continuat:„Suntem aici cu bruschetele. Bruscheta este, după părerea mea, una din cele mai frumoase invenții. Bruscheta nu este altceva decât o bază pentru ceea ce vom pune la suprafață. Eu prefer să stropesc cu ulei. Avem o combinație de somon, el este slab sărat. Se combină foarte bine cu crema de brânză, dovlecel, îi grilați sau îi coaceți și îi condimentați cu sare, oregano. Combinația dintre astea trei, plus mai avem și olive marinate. Să purcedem”.
Ingredientele necesare pentru bruschete:
• Pâine prăjită;
• Somon slab sărat;
• Cremă de brânză;
• Dovlecel;
• Mărar;
• Microplante.
„Microplante pentru decor, dar și pentru gust. Somonul foarte mult se combină cu mărar. Și nu am ratat ocazia să pun și puțin mărar, la fel decorativ și pentru gust. Avem sărbători frumoase, ne așteaptă mese copioase, pe care desigur, există loc și pentru ceva sănătos. Am gătit astăzi o salată verde cu tot felul de bunătăți și bruschete cu somon și multă dragoste, desigur. Sunt Emil Bojescu și vă doresc sărbători fericite”, a notat bucătarul.

SURSA FOTO: PRO TV CHIȘINĂU