Ingrediente pentru tortul Caprese
Pentru o formă cu diametrul de aproximativ 18-20 de centimetri ai nevoie de:
- 250 grame migdale decojite;
- 200 grame zahăr;
- 200 grame unt;
- 80 grame ciocolată neagră, cu 70 procente cacao;
- 40 grame cacao;
- 4 ouă;
- 2 gălbenușuri.
Ingredientele sunt suficiente pentru un tort compact, intens aromat și cu gust pronunțat de ciocolată și migdale.
Primul pas: coace migdalele
Migdalele trebuie puse într-o tavă și coapte la 150-160 de grade Celsius până când devin ușor aurii și capătă o aromă intensă.
După ce s-au răcit, mărunțește-le. Important este să nu le transformi într-o pudră fină. Pentru tortul Caprese, textura ideală este asemănătoare unei făini mai grunjoase. Acest detaliu contribuie la consistența specifică desertului.
Cum prepari compoziția de ciocolată
Topește ciocolata neagră la foc mic sau la bain-marie, având grijă să nu o supraîncălzești.
Separat, untul adus la temperatura camerei se mixează cu aproximativ jumătate din cantitatea de zahăr, până când se obține o cremă fină.
Adaugă ciocolata topită, apoi cacaua cernută și gălbenușurile. Amestecă până când toate ingredientele sunt bine încorporate și compoziția devine omogenă.
Secretul unui tort Caprese aerat
Într-un alt bol, bate albușurile împreună cu zahărul rămas.
Nu trebuie să obții o spumă foarte tare. Albușurile trebuie să fie lucioase, moi și aerate.
Încorporează-le treptat în compoziția de ciocolată, în două sau trei etape. Folosește o spatulă și amestecă delicat, de jos în sus.
Acest pas este important pentru ca desertul să rămână bogat și intens, dar să nu aibă o textură prea grea.
Adaugă migdalele și pune tortul la cuptor
Încorporează migdalele mărunțite în compoziție, apoi toarnă totul într-o formă de aproximativ 18 centimetri, unsă cu unt și tapetată cu hârtie de copt.
Cuptorul trebuie preîncălzit la 160 de grade Celsius, pe funcția cu ventilație.
Tortul se coace aproximativ 35-45 de minute.
Cum îți dai seama că este gata
Pentru a verifica tortul, poți folosi testul scobitorii.
Aceasta trebuie să iasă cu câteva urme umede de aluat, însă nu trebuie să fie acoperită de compoziție lichidă.
După ce îl scoți din cuptor, lasă tortul aproximativ 10 minute în formă. Apoi îl poți scoate și lăsa să se răcească complet înainte de servire.
Un desert italian simplu, dar spectaculos
Tortul Caprese este o alegere potrivită pentru cei care iubesc combinația de ciocolată și migdale. Nu necesită o cremă complicată sau un decor elaborat, iar ingredientele sunt relativ puține, scrie protv.ro.
Secretul rezultatului final stă în câteva detalii: migdalele trebuie prăjite înainte, acestea nu trebuie măcinate foarte fin, iar albușurile trebuie încorporate delicat pentru a păstra aerul din compoziție.