Angela Oprea a dezvaluit care sunt ingredientele de care avem nevoie pentru macarons, dar si care sunt primii pasi: „Pentru un macarons perfect noi trebuie sa stim cum sa alegem in primul rand ingredientele naturale si de calitate superioara, trebuie sa fim atente la faina, zaharul pudra sa fie macinat, fin. Azi o sa facem cu cacao, pe baza naturala ca multe fete care fac macarons ma intreaba de unde sa cumpere coloranti, astazi o sa arat cum din faina, cacao si zahar facem macarons. In primul rand albumina cu zaharul. Dupa care am turnat apa, insa cand se face cu colorant punem si colorantul, noi nu punem colorant fiindca facem cu cacao naturala. Punem la batut merenga in bolul unui mixer”.
Merenga o lasam sa se bata la mixer pentru 18 minute.
„Intre timp pregatim ingredientele uscate, se are in vedere faina, zaharul pudra si cacao”, a adaugat Angela.
Cercurile perfecte le obtinem cu ajutorul unui posh si forme.
„Au ramas 5 minute, iar pentru a verifica daca merenga este gata, noi trebuie sa ne uitam daca batatorul de mixer este plin cu merenga si cel mai important daca mixerul lucreaza nu lasam si plecam, insa mai tragem cate un ochi si peste bol. Cel mai important aici depinde si de temperatura camerei si de temperatura apei. Pentru incepatori e important primele 3 incercari cand ele fac macarons, fiindca fiecare mixer are puterea lui, depinde cu ce albumina cu care se lucreaza, de densitatea acesteia si e important de 2/3 ori de facut acasa, astfel este individual la fiecare. Faina eu o introduc in doua partide, punem in bolul mixerului, schimbam telul si lasam timp de o minuta la cea mai mica viteza pana cand se combina faina cu merenga. Punem cuptorul la incalzit cu usa intredeschisa”.
Intre timp, facem turtele de macarons.
Apoi, le punem la copt.
Angela a ales ca umplutura sa fie simbolica culorii: „Am pregatit umplutura, eu iubesc asa ca sa fie corespunzator la culoare, iara aici am facut capucino”.
Uneori, prajiturile macarons ar putea sa nu iasa bine din prima, iar cele mai frecvente greseli sunt...
„Cel mai frecvent faina e umeda sau cuptorul are ventilare si le da pe o parte, daca este totul batut bine, daca ingredientele sunt alese din cele mai bune, atunci poti sa faci totul si in conditii de casa. Moldovenii au gusturi foarte rafinate, iar macarons este un produs natural, deoarece contine faina de migdale care este fara gluten si astfel putem sa le dam si copiilor si sa ne pastram si silueta”, a concluzionat patiserul.
