Uleiul prea încins, principala greșeală
Atunci când uleiul este foarte fierbinte, exteriorul gogoșii se rumenește rapid, în timp ce căldura nu ajunge suficient de repede în centrul aluatului.
Astfel, gogoșile pot părea gata după culoare, însă interiorul rămâne necopt. Pentru gogoșile dospite, o temperatură de aproximativ 175–180 de grade Celsius este potrivită pentru prăjire.
Dacă ai un termometru de bucătărie, îl poți folosi pentru a verifica temperatura uleiului. Important este ca aceasta să rămână cât mai constantă pe parcursul prăjirii.
Nici uleiul prea rece nu este bun
O temperatură prea scăzută poate crea o altă problemă. Gogoșile vor sta mai mult timp în ulei și pot absorbi o cantitate mai mare de grăsime, devenind uleioase.
De aceea, nici focul foarte mare, nici cel foarte mic nu sunt recomandate. Temperatura trebuie ajustată astfel încât gogoșile să se rumenească treptat și să aibă timp să se gătească și în interior.
Gogoșile prea groase pot rămâne crude
Și grosimea aluatului contează. Dacă întinzi aluatul prea gros sau formezi gogoși foarte mari, căldura are nevoie de mai mult timp pentru a ajunge în centrul acestora.
În timp ce exteriorul capătă deja o culoare aurie, interiorul poate fi încă insuficient făcut. Pentru un rezultat uniform, încearcă să păstrezi aproximativ aceeași grosime pentru toate gogoșile.
Nu pune prea multe gogoși deodată
O altă greșeală este să aglomerezi tigaia. Atunci când adaugi prea multe gogoși simultan, temperatura uleiului scade brusc.
Cel mai bine este să le prăjești în serii mici, lăsând suficient spațiu între ele. În acest fel, temperatura se menține mai ușor, iar gogoșile pot fi întoarse fără dificultate.
Și dospirea aluatului contează
Un aluat insuficient dospit poate duce la gogoși mai dense, care se gătesc mai greu și mai puțin uniform.
Înainte de modelare, aluatul trebuie să fie aerat și să-și fi mărit vizibil volumul. După formarea gogoșilor, unele rețete prevăd și o perioadă suplimentară de dospire, care ajută la obținerea unei texturi mai pufoase.
Cum îți dai seama că gogoșile sunt gata
Culoarea este un reper important, dar nu trebuie să fie singurul. Gogoșile trebuie să fie rumenite uniform pe ambele părți, iar timpul de prăjire trebuie adaptat dimensiunii lor și temperaturii uleiului.
Dacă se colorează foarte repede, redu temperatura. Poți verifica prima gogoașă tăind-o după ce s-a răcorit puțin. Dacă mijlocul este umed sau cleios, uleiul este probabil prea fierbinte sau gogoșile sunt prea groase.
În schimb, dacă gogoșile rămân palide după un timp îndelungat și devin foarte uleioase, temperatura este probabil prea mică, potrivit protv.ro.
Secretul unor gogoși pufoase și bine făcute
Pentru gogoși rumene la exterior și coapte în interior, nu este nevoie de foc puternic. Menține uleiul în jurul valorii de 175–180 grade, evită să faci gogoșile prea groase și prăjește-le în serii mici.
Astfel, exteriorul are timp să capete o culoare aurie, iar interiorul se gătește uniform și rămâne moale și pufos.