Pentru o porție generoasă de liutenență sunt necesare aproximativ 3 kilograme de ardei capia sau gogoșari, 2 kilograme de roșii cărnoase, 500 de grame de morcovi, o căpățână de usturoi și 150-200 de mililitri de ulei. La acestea se adaugă sare, piper, una-două linguri de zahăr și chimen măcinat, după gust. Pentru cei care preferă preparatele picante pot fi adăugați și unul sau doi ardei iuți, potrivit protv.ro.
Cum se prepară liutenența
Ardeii se coc, apoi se curăță de coajă și semințe și se lasă la scurs. Ulterior, aceștia se mărunțesc cu mașina de tocat sau cu ajutorul unui robot de bucătărie.
Roșiile se opăresc, se decojesc și se pasează, după care se pun la fiert într-o cratiță încăpătoare. Se lasă până când elimină excesul de apă și capătă consistența unei paste.
În pasta de roșii se adaugă morcovii fierți și tocați, ardeii copți și usturoiul. Uleiul se toarnă treptat, iar compoziția se fierbe la foc mic, amestecând constant pentru a preveni lipirea.
Când liutenența începe să se îngroașe, se adaugă sarea, zahărul, piperul și chimenul. Preparatul este gata atunci când spatula lasă o urmă vizibilă pe fundul vasului, iar compoziția are o consistență densă.
Pentru păstrarea peste iarnă, liutenența fierbinte se pune în borcane sterilizate, care se închid ermetic. Borcanele pot fi apoi sterilizate suplimentar la bain-marie, timp de aproximativ 20-30 de minute.
Liutenența poate fi servită simplă, întinsă pe pâine proaspătă, alături de telemea sau ca garnitură pentru preparatele la grătar.
