Ingrediente pentru ajvar
- 1,1 kg ardei roșii kapia;
- 225 g vinete;
- 5 linguri ulei de floarea-soarelui;
- 2 lingurițe de oțet alb;
- sare, după gust;
- câțiva ardei iuți, opțional, pentru o variantă picantă.
Cum coci ardeii și vinetele
Spală bine ardeii și vinetele și șterge-le. Acestea se coc pe grătar, la foc mic, sau în cuptor, folosind funcția grill.
Legumele trebuie lăsate până când coaja se înnegrește, iar acestea se înmoaie, în special în zona codiței. Acest pas este esențial pentru aroma specifică de legume coapte.
După coacere, pune ardeii și vinetele pe o tavă și acoperă-le bine cu folie de aluminiu. Lasă-le aproximativ o oră într-un loc cald. Aburul format sub folie va ajuta la desprinderea cojii.
Legumele trebuie lăsate la scurs peste noapte
După ce s-au răcorit suficient, transferă ardeii și vinetele într-o sită sau într-un recipient de scurgere, așezat deasupra unui bol.
Acoperă-le și lasă-le să se scurgă peste noapte. Este un pas important, deoarece excesul de apă va prelungi timpul de gătire și poate împiedica ajvarul să capete consistența densă dorită.
A doua zi, curăță legumele de coajă, semințe și codițe.
Cum se prepară ajvarul
Legumele curățate pot fi trecute prin mașina de tocat, folosind o sită medie, sau pot fi tocate foarte mărunt cu cuțitul.
Pune compoziția într-o cratiță largă și puțin adâncă, unsă în prealabil cu puțin ulei. Adaugă restul de ulei, amestecă bine și lasă legumele aproximativ 20 de minute, pentru a absorbi o parte din ulei.
Începe să gătești la foc mediu. Când compoziția începe să fiarbă, redu temperatura și continuă prepararea la foc mic.
Secretul unui ajvar gustos: fierberea lentă
Ajvarul trebuie amestecat constant pentru a evita lipirea și arderea. În funcție de cât de bine au fost scurse legumele, prepararea poate dura aproximativ o oră sau chiar mai mult.
Pentru cantități mari, procesul poate ajunge la câteva ore. Ajvarul este gata atunci când excesul de lichid s-a evaporat, iar compoziția devine groasă, uniformă și cremoasă.
Spre final, adaugă oțetul și potrivește gustul cu sare. Dacă îți place mâncarea picantă, poți folosi și câțiva ardei iuți.
Cu ce poți servi ajvarul
Ajvarul poate fi servit ca aperitiv, întins pe pâine prăjită sau alături de preparate din carne. Este potrivit și ca garnitură sau sos pentru diverse feluri de mâncare, scrie protv.ro.
Gustul intens al ardeilor copți, combinat cu textura cremoasă și aroma discret acrișoară dată de oțet, îl transformă într-un preparat potrivit pentru sezonul rece.
Spre deosebire de o zacuscă tradițională, în această rețetă ardeiul kapia rămâne ingredientul principal, iar vinetele sunt folosite într-o cantitate mai mică. Tocmai de aceea, aroma legumelor coapte este atât de pronunțată.