Ingrediente pentru cheesecake-ul cu prune
Pentru aluatul fraged:
- 250 grame făină;
- 125 grame unt rece;
- 75 grame zahăr;
- 1 ou rece;
- coaja rasă de la o lămâie sau 1 linguriță de esență de vanilie;
- 1 plic de praf de copt;
- un vârf de cuțit de sare.
Pentru crema de ricotta:
- 400 grame ricotta, foarte bine scursă;
- 130 grame iaurt grecesc;
- 2 ouă;
- 125 grame zahăr;
- 40 grame amidon;
- coaja rasă de la jumătate de lămâie sau 1 linguriță de esență de vanilie;
- 300 grame prune, cântărite înainte de îndepărtarea sâmburilor.
Pentru stratul crocant:
- 100 grame făină;
- 60 grame unt rece;
- 35 grame zahăr;
- 1 plic de zahăr vanilat.
Cum prepari aluatul fraged
Începe prin a cerne făina împreună cu praful de copt și sarea. Adaugă zahărul și untul rece, tăiat în cubulețe, apoi frământă rapid până când obții o compoziție sfărâmicioasă.
Încorporează oul rece și coaja de lămâie sau esența de vanilie. Amestecă până când aluatul devine omogen, formează o bilă, aplatizeaz-o și învelește-o în folie alimentară.
Lasă aluatul la frigider aproximativ două ore. Ingredientele reci sunt importante pentru ca acesta să rămână fraged după coacere.
Cum obții stratul crocant de deasupra
Pentru partea crocantă, amestecă făina cu zahărul, untul rece și zahărul vanilat. Frământă rapid cu degetele sau cu paleta mixerului, până când obții firimituri neregulate.
Nu transforma amestecul într-un aluat compact. Textura sfărâmicioasă este cea care va forma crusta crocantă și rumenită la cuptor.
Păstrează firimiturile la frigider până în momentul asamblării.
Crema fină de ricotta, pasul care face diferența
Ricotta trebuie scursă foarte bine înainte de folosire. Pune-o într-o sită și las-o aproximativ două ore pentru a elimina excesul de zer.
Apoi amestec-o cu iaurtul grecesc, ouăle, zahărul, amidonul și aroma aleasă. Pentru un gust mai fresh poți folosi coajă de lămâie, iar pentru o aromă mai delicată, vanilie.
Amestecă până când obții o cremă omogenă și păstreaz-o la frigider până la asamblarea desertului, scrie protv.ro.
Cum asamblezi cheesecake-ul cu prune
Întinde aluatul fraged într-o foaie de aproximativ 3 mm grosime și așază-l într-o formă unsă cu puțin unt, inclusiv pe pereții acesteia. Pune forma la frigider.
Între timp, spală prunele, șterge-le bine, taie-le în jumătăți și îndepărtează sâmburii. Taie fiecare jumătate în felii de aproximativ un centimetru grosime.
Toarnă crema de ricotta peste aluat și niveleaz-o. Așază feliile de prune deasupra, cu coaja în jos. La final, distribuie uniform firimiturile reci de aluat peste fructe.
Cheesecake-ul se coace la 180 de grade
Preîncălzește cuptorul la 180 de grade Celsius și coace cheesecake-ul aproximativ 45 de minute, până când suprafața este frumos rumenită.
După coacere, lasă prăjitura să se răcească complet. Nu o tăia imediat, chiar dacă este tentant. Pentru ca crema de ricotta să se stabilizeze și feliile să își păstreze forma, cheesecake-ul trebuie ținut la frigider cel puțin șase ore.
Ideal este să îl pregătești cu o zi înainte și să îl lași peste noapte la rece.
Secretul unui cheesecake perfect
Cele mai importante trei reguli sunt simple: folosește unt și ou rece pentru aluat, scurge foarte bine ricotta și păstrează aluatul sfărâmicios la rece până în momentul coacerii.
De asemenea, timpul de răcire nu trebuie neglijat. Amidonul ajută crema să capete consistență, însă cheesecake-ul are nevoie de câteva ore la frigider pentru a putea fi porționat frumos.
La servire, desertul poate fi lăsat simplu sau decorat cu puțin zahăr pudră.