„Tradițional, înainte de Paște gospodinele la țară, dar nu numai la țară, pregătesc cozonaci. Astăzi suntem noi la Ciutulești, într-o familie de gospodari. De câți ani coaceți pască?”, a notat Iulia Deliu, reporter PRO TV.
Zinaida Rusu, femeia care a împărtășit rețetele de pască și cozonac fetelor, a răspuns: „Dacă am 72 de ani atunci de vreo 40 de ani fac”.
Pentru început turnăm laptele preîncălzit, în care punem drojdia și omogenizăm totul. „Punem laptele cu drojdia și amestecăm. Cel mai important atunci când coacem pasca sau cozonacul este această „porneală”. După care adăugăm zahăr vanilat și făina. Eu tot fac la ochi, nu pot să vă spun cât trebuie. Rețeta o am de la mama mea, bunica și străbunica. Am avut o străbunică de 106 ani și de la ea am învățat multe lucruri”, a explicat Zinaida Rusu.
Tanti Zina a povestit ce nu lipsea niciodată pe masa de Paște în copilăria ei:„Toate mâncărurile tradiționale, cozonac, pască, cine nu mânca dulce, cocea pâine, sarmale, miel. Ouăle roșii sunt principale, la fel pasca și cozonacul”.
Maiaua trebuie lăsată la odihnit pentru câteva ore, iar în acest timp trebuiesc bătute ouăle cu zahărul. După ce maiaua a crescut, adaugi ouăle bătute, sarea și stafidele. Apoi, treptat adaugi făina și începi să frămânți. „Acum aluatul este bun, atunci când tăiem aluatul și în el sunt găuri, el este gata. Acum aluatul trebuie lăsat pentru 10-20 de minute ca să se ridice și după îl frământăm din nou. După asta aluatul trebuie lăsat la dospit până crește foarte bine și-l putem pune în tavă”, a menționat Zinaida.
După 20 de minute, mai frămânți o dată aluatul. La 2 ore, timp în care aluatul a crescut, ești gata să pregătești cozonacii. „Următorul pas este să punem un pic de făină pe masa de lucru, adunăm cozonacii și îi punem în forme și după asta o să facem și pasca. Ungem forma cu untură ca pe vremea străbunicilor, dar dacă nu aveți untură, formele se ung cu unt”, a spus gospodina.
După ce au dat cozonacii la dospit, s-au apucat de pască. Zinaida Rusu a spus:„Punem o turtiță jos ca să facem împletitura, cruciulița și după care punem umplutura de brânză, iar aceasta nu trebuie să se ducă jos. Aici o să punem brânza, doar că nu trebuie să murdărim marginile, căci în timpul coacerei acestea se vor arde”.
Au lăsăm la dospit pasca și cozonacul pentru câteva ore, iar în acest timp au pregătit cuptorul. După ce pasca și cozonacii au crescut, i-au uns cu gălbenuș de ou și sunt gata pentru a fi dați în cuptor. „Noi astăzi o să punem la copt în cuptorul cu lemne, cum se făcea o dată la bătrâni”, a notat Rusu.
Imediat ce s-au rumenit pasca și cozonacul, sunt gata pentru a fi scoase din cuptor.„Fetelor, ultimul cozonac, o zi de muncă s-a meritat”, „Mie nu-mi vine să cred că am terminat”, au spus reporterițele PRO TV.
Sursa Foto: Arhiva PRO TV