„Avem nevoie de foarte puține ingrediente, doar de albuș, zahăr, amidon și suc de lămâie sau de lime. În prima etapă, mixăm albușul cu zahărul, după care o să încorporăm sucul de lămâie și la final adăugăm și amidonul. Amidonul se adaugă în această rețetă ca să absoarbă din umiditate”, a spus Irina Popovici, cofetar.
Pentru început, punem albușurile în mixer și le lăsăm la bătut până se transformă în spumă, iar apoi treptat adăugăm zahărul.
„Ca să avem succes la această rețetă avem nevoie de un mixer bun, chiar și dacă e unul de mână, mixerul trebuie să fie foarte bun”, a notat cofetarul.
După ce am bătut ouăle cu zahărul, adăugăm sucul de lime.
„Aciditatea asta stabilizează bezeaua și o face mai fermă. Mai lăsăm la mestecat trei minute, după care o să adăugăm și amidonul”, a subliniat Irina.
„Am obținut o textură foarte aerată a bezelei și este foarte important ca să fie topit tot zahărul, și acum adăugăm amidonul de porumb. Ca să-l încorporăm mai ușor punem mixerul la viteză mică. Acum o să-l scoatem din robot și o să continuăm să încorporăm cu mâna. După ce am încorporat amidonul, trebuie să transferăm bezeaua pe o foaie de copt, am pus la bază un covoraș din silicon ca să fie mai ușor de întins. Am pus o cantitate mai mică ca să nu avem găuri și îi dăm o formă dreptunghiulară. Cantitatea de bezea pentru această rețetă este numai bună pentru o tavă din cuptorul de acasă”, a continuat Popovici.
Rulada poate fi presărată cu fulgi de migdale, a mai menționat cofetarul:
„Cel mai des rulada de bezea se presoară cu fulgi de migdale, dar mie nu-mi place să fac acest lucru pentru că, o coc la temperaturi mai ridicate și acestea se ard, de aceea, eu prefer cu acest pieptene să fac forme”.
Tava merge la cuptor pentru 25 de minute, la 155 de grade Celsius, iar cât timp se coace, ne apucăm de umplutură. Un confi de fructe, făcut din zmeură, căpșuni și puțin amidon.
„Avem un mix de fructe congelate, avem zmeură, căpșună și din nou, avem amidonul. Fierbem căpșuna și zmeura, iar când încorporăm amidonul cu zahărul, mixul de fructe trebuie să fie de temperatura 20 maxim 40 de grade”, a explicat Irina.
Rulada coaptă se lasă la răcit, iar în acest timp batem frișca și ne pregătim de asamblare.
„3/4 din cremă o să transferăm aici și vom pune un strat unifrom, după care o să punem confiul și o să rulăm, apoi cu crema rămasă o să decorăm rulada”, a spus Popovici.
Fanii își fac din nou griji pentru Justin Bieber. Artistul, reacție dură în fața paparazzilor
„La tăiat rulda, trebuie să avem un cuțit subțire și să nu fie nici într-un caz cuțitul de carne. Așa arată în secțiune și ea este acum asamblată. Mie în mod normal îmi pace rulada de bezea după minim patru ore. Eu știu că cea făcută de mine rezistă și mai mult timp, doar că de regula este desert de o singură zi”, a mai spus cofetarul.
Sursa Foto: Instagram