După mai bine de nouă ani petrecuți în bucătărie, Ion Diacon a descoperit meseria de cortador, una mai puțin cunoscută la noi, dar considerată o adevărată artă în Spania.
Întrebat ce presupune, în practică, meseria de cortador, Ion Diacon a răspuns: „Multă străduință. Oricine poate să devină cu cortador. Am nouă ani de experiență în bucătărie și astfel, pot să mânuiesc cuțitele bine. Recunosc, la început aveam momente când mă răneam. El este dur, este uscat și astfel, trebuie să fii atent”.
Există reguli stricte și tehnici precise, care pun în valoare textura și aroma produsului. „O felie de jamon trebuie să aibă o grosime de doi milimetri. Care nu au ochii formați pentru asta, se conduc după regula celor trei degete”, a spus Ion Diacon.
De asemenea, specialistul a explicat cum putem face diferența dintre un jamon veritabil și unul obișnuit: „Puteți aprecia un jamon de calitate datorită cristalelor din carne. Cristalele din carne sunt o proteină care se descompune în timpul maturării. Dacă întâlniți carne sau cașcaval cu cristale, atunci este vorba despre un produs exclusiv”.
„Un jamon se maturează de la 24 de luni, până la 48 de luni sau chiar mai mult. Un jamon bun este făcut din porci sacrificați, dar până la sacrificare, sunt hrăniți trei luni cu ghindă. Toată informația despre jamon poate fi găsită pe etichetă. Un jamon întâi de toate trebuie curățit de cioric, de grăsimea galbenă și în spate de stratul de protecție, de grăsime. Comestibilă rămâne cărnița și stratul de grăsime de culoare albă”, a mai explicat cortadorul.
Iar în ceea ce privește termenul de păstrare al unui jamon… „Dacă este început, piciorul se poate păstra la frigider o săptămână. După o săpmănână se pierde culoarea, mirosul”.
„Toți cortadorii sărbătoresc alături de Spania pentru că, această profesie provine din Spania. Da, e ziua profesiei mele și o să sărbătoresc. Se potrivește de minune”, a mai menționat Ion Diacon.
Sursa Foto: Instagram