De ce este benefică varza murată
Varza fermentată natural poate contribui la susținerea sănătății digestive, datorită bacteriilor lactice care se dezvoltă în timpul fermentării. Totodată, aceasta conține fibre și alți nutrienți, iar includerea sa în alimentație poate diversifica aportul de alimente benefice pentru microbiomul intestinal.
Un aspect important este însă modul de preparare și respectarea etapelor de fermentare.
Ingrediente necesare
Pentru această rețetă, Marina Cemberji recomandă următoarele ingrediente:
- 1 kilogram de varză albă;
- 200 grame de morcov;
- 500 mililitri de apă;
- 1 lingură de sare neiodată;
- 1 lingură de zahăr;
- 3-4 boabe de piper negru;
- 2-3 frunze de dafin.
Zahărul este inclus în rețetă pentru a susține procesul de fermentare, fiind utilizat de microorganisme în timpul acestuia.
Cum se prepară varza murată
Primul pas este pregătirea saramurii. Se pun la fiert 500 ml de apă, în care se adaugă sarea neiodată, zahărul, boabele de piper și frunzele de dafin. Se amestecă până când ingredientele se dizolvă, apoi saramura se ia de pe foc și se lasă să se răcească complet.
Între timp, varza se taie fideluță, iar morcovul se dă prin răzătoare, de preferat în fâșii mai lungi.
Legumele se pun într-un bol încăpător, din inox sau sticlă, peste care se toarnă saramura răcită. Cu mâinile curate, amestecul se frământă și se presează, astfel încât ingredientele să se combine uniform.
Ulterior, varza se transferă într-un borcan, presând bine fiecare strat pentru a elimina bulele de aer. La final, se adaugă și lichidul rămas în bol, astfel încât legumele să fie acoperite de saramură.
Recomandările Marinei Cemberji pentru o fermentare reușită
Pentru ca varza să capete gustul și textura dorite, procesul de fermentare trebuie supravegheat. Marina Cemberji recomandă folosirea sării neiodate și păstrarea borcanului la temperatura camerei, într-un loc ferit de razele directe ale soarelui.
De asemenea, capacul nu trebuie închis ermetic, deoarece în timpul fermentării se formează gaze care trebuie să poată fi eliminate.
Un alt pas important este aerisirea amestecului. O dată sau de două ori pe zi, varza poate fi străpunsă până la fundul borcanului cu un bețișor de lemn, pentru a permite gazelor acumulate să iasă.
Potrivit rețetei prezentate de nutriționist, varza se lasă la fermentat aproximativ 2-3 zile. După această perioadă, se poate gusta, iar dacă se dorește un gust mai acrișor, procesul poate continua încă 24 de ore.
După ce ajunge la gustul dorit, borcanul se mută la rece, pentru a încetini fermentarea.