Ingrediente pentru 12 rulouri
Pentru aluat: 500 de grame de făină pentru cozonac sau pâine, 250 de mililitri de lapte, 7 grame de drojdie uscată instant, 70 de grame de zahăr, 75 de grame de unt moale, un ou mare, 5 grame de sare, o linguriță de extract de vanilie.
Pentru umplutură: 80 de grame de unt moale, 130 de grame de zahăr brun, 15 grame de scorțișoară măcinată, un praf de sare.
Pentru glazură: 150 de grame de cremă de brânză simplă, 40 de grame de unt moale, 80-100 de grame de zahăr pudră, o linguriță de extract de vanilie, una-două linguri de lapte, dacă este necesar.
Prepararea durează aproximativ trei-patru ore, inclusiv timpul de dospire. Ai nevoie de o tavă de circa 23 × 33 de centimetri.
Cum pregătești aluatul și umplutura
Încălzește laptele până devine călduț. Amestecă făina cu drojdia și zahărul, apoi adaugă laptele, oul și vanilia. Încorporează sarea și untul moale, apoi frământă 10-15 minute manual sau 8-10 minute cu mixerul, până când obții un aluat elastic și ușor lipicios.
Pune aluatul într-un bol uns cu puțin ulei, acoperă-l și lasă-l la dospit 60–90 de minute, până când își dublează volumul. Evită să adaugi prea multă făină, deoarece aluatul poate deveni dens.
Amestecă zahărul brun cu scorțișoara și sarea. Întinde aluatul într-un dreptunghi de aproximativ 40 × 30 de centimetri, unge-l cu untul moale și distribuie umplutura pe toată suprafața, lăsând liberă o margine îngustă.
Rulează aluatul dinspre latura lungă, apoi taie sulul în 12 bucăți egale. Așază rulourile într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, acoperă-le și lasă-le să crească încă 40–60 de minute. A doua dospire le ajută să devină mai aerate, relatează protv.ro.
La ce temperatură se coc
Încălzește cuptorul la 180 de grade Celsius, cu încălzire sus-jos, sau la 165-170 de grade Celsius dacă folosești ventilația. Coace rulourile timp de 25–30 de minute, până când devin aurii și sunt bine coapte în interior. Dacă se rumenesc prea repede, acoperă tava cu folie de aluminiu.
Cum prepari glazura cremoasă
Bate untul moale cu zahărul pudră, apoi adaugă crema de brânză și vanilia. Dacă amestecul este prea gros, încorporează treptat una-două linguri de lapte.
După coacere, lasă rulourile să se răcorească 10–15 minute, apoi întinde glazura deasupra. Servește-le ușor calde, când aluatul este pufos, iar aroma de scorțișoară se îmbină cu gustul dulce al cremei.