Prea multă ceapă poate face compoziția prea moale
Una dintre greșelile frecvente este folosirea unei cantități prea mari de ceapă crudă, rasă foarte fin. Aceasta eliberează mult suc, iar excesul de lichid poate face amestecul de carne dificil de modelat. În timpul prăjirii, chiftelele își pot pierde forma sau se pot destrăma.
Nici ceapa tăiată în bucăți mari nu este o alegere bună. Bucățile pot rămâne tari sau crocante în interior și afectează textura chiftelelor.
Pentru un kilogram de carne tocată, sunt suficiente aproximativ 100-150 de grame de ceapă. Dacă este foarte zemoasă, o parte din lichid poate fi îndepărtată înainte de a fi adăugată în compoziție, relatează protv.ro.
Ceapa crudă sau călită?
Ambele variante pot fi folosite. Ceapa crudă oferă un gust mai intens, în timp ce ceapa călită are o aromă mai dulce și mai delicată și se integrează mai bine în compoziție.
Dacă alegi să o călești, gătește ceapa câteva minute, la foc mic sau moderat, până devine moale și translucidă. Las-o să se răcească înainte de a o amesteca cu carnea.
Pentru chiftele fragede, este important să nu frămânți excesiv compoziția și să nu exagerezi cu pesmetul sau pâinea înmuiată. Și temperatura uleiului contează: dacă este prea rece, chiftelele absorb prea multă grăsime, iar dacă este prea fierbinte, se pot rumeni la exterior înainte de a fi bine gătite în interior.