Cum alegi varza pentru murat
Pentru murat sunt recomandate verzele de toamnă, albe, bine îndesate și cu frunze subțiri. Căpățânile trebuie să fie ferme, sănătoase și fără zone lovite sau deteriorate.
Înainte de a fi puse în butoi, frunzele exterioare ofilite sau deteriorate se îndepărtează. Cotorul se poate scobi cu un cuțit, iar unele gospodine adaugă puțină sare în spațiul rămas.
Și butoiul trebuie pregătit cu atenție. Recipientul trebuie spălat și curățat foarte bine, mai ales dacă a fost folosit și în anii anteriori pentru murături.
Câtă sare se pune la un litru de apă
Saramura este unul dintre cele mai importante secrete ale verzei murate. O proporție folosită frecvent este de aproximativ 25-30 de grame de sare neiodată, grunjoasă, la un litru de apă.
Astfel, pentru 10 litri de apă sunt necesare aproximativ 250-300 de grame de sare.
Este recomandată sarea specială pentru murături, fără iod. Aceasta se dizolvă bine în apă înainte ca saramura să fie turnată peste varză.
Cantitatea de apă necesară nu poate fi stabilită exact de la început. Ea depinde de dimensiunea butoiului și de felul în care sunt așezate căpățânile.
Regula importantă este ca saramura să acopere complet varza.
Ce se mai pune în butoi
Pentru un gust mai aromat, în butoi pot fi adăugate diverse condimente și ingrediente.
Printre cele folosite se numără:
mărar uscat;
cimbru;
boabe de chimen;
foi de dafin;
ardei iute;
hrean;
gutuie.
Alegerea ingredientelor ține în mare parte de preferințele fiecărei gospodării.
Cum se așază varza în butoi
Pe fundul recipientului se pot pune crenguțe de mărar și cimbru uscat. Apoi se așază căpățânile de varză cât mai apropiate unele de altele.
Printre verze se pot adăuga condimente, bucăți de gutuie, ardei iute sau alte ingrediente preferate.
După umplerea butoiului, se toarnă treptat saramura până când toate căpățânile sunt acoperite.
Este esențial ca varza să rămână scufundată în lichid. Pentru a o menține sub saramură poate fi folosită o greutate curată, destinată acestui scop.
Trucul gospodinelor pentru o varză bine murată
În primele zile de fermentare, saramura trebuie verificată periodic. În cazul metodei tradiționale, gospodinele obișnuiesc să „vânture” sau să „pritocesc” varza.
Mai exact, saramura este scoasă din butoi și turnată înapoi. Operațiunea are rolul de a ajuta la aerisirea lichidului și la desfășurarea uniformă a fermentării.
Frecvența acestei operațiuni poate varia în funcție de metoda folosită și de temperatura la care este ținut butoiul.
Unde trebuie păstrat butoiul
După perioada inițială de fermentare, varza trebuie lăsată să se matureze într-un loc răcoros, ferit pe cât posibil de variații mari de temperatură.
Dacă este pregătită și păstrată corespunzător, varza poate rămâne crocantă și aromată pe parcursul iernii, fiind numai bună pentru sarmale, dar și ca garnitură lângă preparatele tradiționale, scrie protv.ro.