Cum desărezi varza murată cu apă rece
Dacă pregătești sarmale, desprinde frunzele de pe căpățână și așază-le într-un vas încăpător. Acoperă-le complet cu apă rece și lasă-le la înmuiat aproximativ 30–60 de minute.
După acest interval, gustă o bucățică de varză. Dacă este în continuare prea sărată, schimbă apa și repetă procedeul. Durata necesară depinde de cât de sărată este varza și de grosimea frunzelor.
Pentru o varză doar puțin prea sărată, poate fi suficient să clătești frunzele sub un jet de apă rece. Dacă pregătești varză călită, o poți tăia în fâșii înainte de a o pune la înmuiat. La final, scurge bine varza pentru a elimina excesul de apă.
Este important să nu o lași în apă mai mult decât este necesar, deoarece își poate pierde o parte din gustul acrișor specific.
Ce faci dacă varza este prea sărată în timpul gătirii
Dacă ai început deja să pregătești varza călită și observi că este prea sărată, poți adăuga varză proaspătă, nesărată, pentru a echilibra gustul. În funcție de rețetă, poți completa preparatul și cu alte ingrediente fără sare.
În cazul sarmalelor, ține cont atât de gustul frunzelor, cât și de cel al umpluturii. Dacă varza este sărată, redu cantitatea de sare adăugată în amestecul de carne și orez.
De asemenea, evită să torni automat zeamă de varză în oală. Aceasta poate accentua gustul sărat, așa că poți folosi apă sau alt lichid nesărat potrivit rețetei.
Greșeli de evitat când desărezi varza murată
Folosește suficientă apă rece pentru ca frunzele să fie complet acoperite și schimb-o dacă varza rămâne prea sărată. Nu încerca să grăbești procesul cu apă fierbinte, deoarece aceasta poate afecta textura frunzelor.
Nici adăugarea cartofilor cruzi în preparatul prea sărat nu este o soluție sigură pentru eliminarea excesului de sare. Aceștia absorb lichid împreună cu sarea dizolvată, fără să o extragă în mod selectiv.
Totodată, dacă varza prezintă mucegai, un miros de putrefacție sau alte semne suspecte de alterare, nu încerca să o faci potrivită pentru consum prin simpla clătire.
Cum previi excesul de sare
Pentru a evita această problemă, măsoară corect sarea atunci când prepari saramura și respectă o rețetă de fermentare verificată. Nu reduce arbitrar cantitatea de sare, deoarece aceasta contribuie la desfășurarea corectă a fermentației.
Este important și ca varza să rămână scufundată în saramură pe durata conservării, iar condițiile de păstrare să fie potrivite.
Dacă varza murată a ieșit prea sărată, înmuierea în apă rece și schimbarea apei atunci când este nevoie sunt printre cele mai simple metode de a-i echilibra gustul, astfel încât să o poți folosi la sarmale sau la alte preparate, relatează protv.ro.