Care este diferența dintre untul clarificat și untul ghee?
Ambele produse se obțin prin încălzirea untului, însă diferența constă în durata procesului de preparare.
Untul clarificat se obține prin topirea untului și separarea apei și a componentelor solide din lapte de grăsime. Dacă procesul este oprit înainte ca aceste particule să se rumenească, iar grăsimea este strecurată, rezultatul este untul clarificat.
În cazul untului ghee, încălzirea continuă până când particulele solide de lapte de pe fundul vasului capătă o nuanță aurie spre brună. Acest proces îi conferă o aromă distinctă, cu note de nuci și caramel.
Pentru preparare, Carolina Costin recomandă folosirea untului cu un conținut de 82% grăsime, care permite obținerea unui produs cu mai puțină apă.
Cum prepari untul ghee acasă
Pentru rețetă ai nevoie de 2 kilograme de unt, o oală încăpătoare, o lingură pentru îndepărtarea spumei, tifon pentru filtrare și borcane curate pentru depozitare.
Mod de preparare:
Topește untul. Pune-l într-o oală încăpătoare și încălzește-l la foc mediu.
Îndepărtează spuma. Pe măsură ce untul se încălzește, la suprafață se formează spumă, iar componentele solide încep să se separe de grăsime. Îndepărtează o parte din spumă cu ajutorul unei linguri.
Lasă untul să se rumenească. Continuă încălzirea la foc moderat, urmărind depunerile de pe fundul vasului. Când acestea capătă o culoare aurie spre brună, iar untul emană o aromă de nuci și caramel, procesul este aproape încheiat. Ai grijă să nu arzi particulele solide.
Strecoară și depozitează. Oprește focul și strecoară cu grijă untul printr-un tifon curat, așezat deasupra unor borcane curate și uscate.
Cum poți folosi untul ghee în bucătărie
Datorită punctului de fum mai ridicat decât cel al untului obișnuit, untul ghee este potrivit pentru sotarea și rumenirea legumelor, prepararea clătitelor sau gătirea altor alimente la temperaturi ridicate.
Prin eliminarea apei și a majorității componentelor solide din lapte, acesta poate avea o durată de păstrare mai mare decât untul obișnuit. Pentru o conservare adecvată, este important ca produsul să fie filtrat corect și depozitat în recipiente curate și uscate, în condiții care limitează contactul cu umezeala.
Chiar dacă este apreciat pentru utilizările sale culinare, untul ghee rămâne bogat în grăsimi saturate. De aceea, este recomandat să fie consumat cu moderație, în cadrul unei alimentații echilibrate.