Simitul are o tradiție îndelungată în cultura turcească. În trecut, era considerat o delicatesă și ajungea chiar pe mesele sultanilor din Imperiul Otoman. Astăzi, este nelipsit de pe străzile Istanbulului, unde se vinde în brutării și de la comercianții ambulanți.
Ingredientele necesare pentru simit
Pentru aluat:
- 520 g de făină albă;
- 310 ml de apă călduță;
- 1 linguriță de drojdie uscată instant;
- 1 linguriță de sare.
Pentru crustă:
- jumătate de cană de melasă de struguri (pekmez);
- un sfert de cană de apă;
- 1 linguriță de făină;
- 500 g de susan, parțial prăjit.
Pentru servire, poți pregăti și un ceai negru turcesc, așa cum este consumat în mod tradițional.
Cum prepari covrigii turcești, pas cu pas
Începe prin a dizolva drojdia uscată în apa călduță și las-o câteva minute să se activeze. Pune făina într-un bol, adaugă amestecul de apă și drojdie, apoi sarea. Frământă ingredientele cu ajutorul unui robot de bucătărie sau manual, până când obții un aluat neted, fin și elastic.
Acoperă bolul cu un prosop umed și lasă aluatul la dospit într-un loc călduros, aproximativ 30 de minute.
După ce a crescut, împarte aluatul în 12 bile egale. Rulează fiecare bilă sub forma unui șnur lung și subțire. Ia câte două rulouri, așază-le în paralel, împletește-le și unește capetele, astfel încât să obții forma rotundă specifică simitului.
Într-un vas larg, amestecă melasa de struguri cu apa și lingurița de făină. Pregătește separat semințele de susan. Trece fiecare covrig prin amestecul de melasă, apoi prin susan, având grijă să fie acoperit uniform.
Așază covrigii într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și coace-i la 250-300 de grade Celsius, timp de 15-20 de minute, până când capătă o culoare brun-aurie și devin crocanți, scrie protv.ro.
Secretul crustei: melasa de struguri și susanul prăjit
Melasa de struguri, cunoscută în Turcia sub numele de pekmez, este ingredientul care diferențiază simitul de covrigii obișnuiți. Aceasta îndulcește discret crusta, ajută susanul să adere la aluat și contribuie la obținerea culorii specifice în timpul coacerii.
Dacă nu găsești melasă de struguri, o poți înlocui cu 3-4 linguri de miere dizolvate în apă călduță.
Un alt detaliu important este prăjirea susanului înainte de folosire. Pune semințele într-o tigaie uscată, la foc mic spre mediu, și amestecă permanent până când capătă o nuanță aurie. Nu le lăsa să se rumenească prea tare, deoarece pot deveni amare. După prăjire, transferă-le imediat pe o farfurie rece.
Cum obții interiorul elastic și exteriorul crocant
Pentru a reproduce textura simitului din brutăriile turcești, este important să păstrezi interiorul elastic, în timp ce exteriorul devine crocant.
Dacă nu ai un cuptor profesional care ajunge la temperaturi foarte ridicate, poți folosi o tehnică simplă: așază o tavă metalică goală pe fundul cuptorului în timpul preîncălzirii. Când introduci covrigii, toarnă o cană de apă clocotită în tava încinsă și închide imediat ușa cuptorului.
Aburul din primele 5-7 minute de coacere ajută aluatul să-și păstreze elasticitatea, iar ulterior crusta se rumenește și devine crocantă.
Simitul se servește proaspăt, alături de ceai negru turcesc.