Printre legumele care se păstrează bine la congelator se numără mazărea, porumbul și morcovii. Acestea trebuie spălate, tăiate uniform și blanșate timp de aproximativ 1-5 minute înainte de congelare.
Și fasolea verde și broccoli pot fi congelate, însă opărirea este esențială pentru menținerea culorii și a vitaminelor.
În cazul ardeilor, procedura este mai simplă. Aceștia pot fi congelați direct, fără blanșare, după ce sunt spălați și uscați bine.
Potrivit specialistei, la fel se întâmplă și cu pătrunjelul și mărarul.„Ierburile aromatice pot fi spălate, uscate complet și tocate înainte de a fi puse la congelator, astfel încât să fie gata de utilizare în preparate”.
Dovleceii și vinetele - necesită atenție
Dovleceii pot fi congelați, însă este recomandat să fie tăiați cuburi și trecuți prin apă clocotită, apoi răciți rapid în apă rece.
În cazul vinetelor, blanșarea este opțională. „Acestea pot fi congelate fie după o scurtă opărire, fie după coacere și decojire, metodă folosită frecvent pentru prepararea ulterioară a salatelor sau a pastelor de vinete”, a spus Ana Erhan.
Roșiile, castraveții și salata verde – nu sunt ideale pentru congelare
Nu toate legumele rezistă bine la temperaturi scăzute. „Roșiile crude, de exemplu, își pierd textura și devin apoase după decongelare. Ele sunt recomandate mai degrabă congelate sub formă de sos sau după o fierbere scurtă”, a explicat specialista.
Castraveții și ridichile nu sunt recomandați pentru congelare, deoarece conținutul mare de apă le face să devină moi și neapetisante după dezghețare.
De asemenea, salata verde nu este potrivită pentru congelator. Frunzele sunt prea fragile și își pierd rapid textura și devin moi și ofilite.
Fructele care pot fi păstrate la congelator
În ceea ce privește fructele, majoritatea pot fi congelate, însă există câteva reguli importante.
Fructele de pădure - precum afinele, zmeura sau murele - se congelează foarte bine. „Pentru a evita lipirea lor, este recomandată metoda „tray freezing”: fructele se așază într-un singur strat pe o tavă, se congelează, iar ulterior se transferă în recipiente sau pungi”, a notat Erhan.
Cireșele, vișinele și prunele pot fi congelate, însă este recomandată îndepărtarea sâmburilor înainte.
„Merele și perele pot fi păstrate la congelator, de preferat tăiate felii. Pentru pere, o încălzire scurtă în sirop poate ajuta la menținerea calității”, a spus Ana.
Și caisele și piersicile pot fi congelate după îndepărtarea sâmburilor. Opărirea scurtă este opțională și poate fi folosită pentru a preveni întărirea cojii.
Fructe care necesită condiții speciale
Bananele pot fi congelate fără probleme, fie întregi, fie sub formă de piure. Sunt adesea folosite ulterior în smoothie-uri sau deserturi.
„Avocado, însă, nu este recomandat congelat întreg sau feliat. Cea mai bună variantă este congelarea sub formă de piure, eventual cu adaos de acid ascorbic pentru prevenirea oxidării”, a explicat specialistul.
În cazul pepenului verde sau galben, congelarea este limitată. Acesta poate fi păstrat doar sub formă de cuburi, sorbet sau înghețată, deoarece după dezghețare devine apos.
Nici citricele întregi nu sunt recomandate pentru congelare. „Acestea pot fi păstrate mai bine sub formă de suc sau preparate care folosesc și coaja”, a punctat medicul nutriționist.
Cine este Ana Erhan
Ana Erhan este medic nutriționist din Republica Moldova. Ea este activă și pe pagina de Instagram (dr.erhana).
