„Pasiunea mea pentru pâinea cu maia a apărut cu mai mulți ani în urmă, când încercam prin diferite metode să adopt un mod de viață mai sănătos, asta a fost cu aproximativ 10 ani în urmă. Am înțeles că dacă vreau să adopt un mod de viață sănătos, primul aliment pe care trebuie să-l schimb în alimentația mea este anume pâinea, fiindcă pâinea este cel mai consumat aliment de către toată lumea și pâinea trebuie cu adevărat să fie cât mai sănătoasă. După cum știm, o pâine sănătoasă este o pâine fermentată îndelungat, în așa fel, încât să obținem din acea pâine o cantitate cât mai redusă de gluten și cu ingrediente sigure”, a spus Diana Conea, brutar artizanal.
Chiar dacă de profesie este jurist, Diana Conea avea un vis - să coacă pâine sănătoasă: „Eu fiind jurist de profesie, după ce am devenit mămică, stăteam acasă și am decis că trebuie să-mi schimb un pic activitatea și să las jurisprudența după 15 ani de activitate. Am decis să las jurisprudența pe planul doi și să încerc să fac ceva mai creativ. Sunt din Drochia, am învățat la Chișinău, la drept, după am activat mai mult de 15 ani în domeniu. Am casă aici, dar pentru că l-am cunoscut pe soțul meu care este din România, deja suntem pe ambele maluri ale Prutului. Predau tehnica de coacere a pâinii cu maia. Predau online, astfel, pot activa de oriunde”.
Acum instruieşte online, din orice capăt al lumii, mii de persoane care îşi doresc să consume pâine artizanală: „Am un domn din Galați care are cuptor acasă și coace pâine cu maia la comandă. Nu există o rețetă anume perfectă. Pentru mine rețata perfectă de maia și pâine este cea pe bază de făină atent selectată și cea care reduce cât mai mult glutenul din aluat. Primul mit ar fi că orice pâine cu maia este sănătoasă. Văd foarte multă pâine care conține și făină integrală, dar e actră sau nu e crescută bine. În felul acesta, chiar dacă pâinea este cu maia, ea în stomacul nostru nu ne va face bine. Al doilea mit pe care vreau să-l dezbat este faptul că, pâinea cu maia nu trebuie să fie acră. Ea doar are o tentă puțin, puțin actrișoară. Este un trend acum, chiar și pe rețele, se spune că, dacă vrei să coci o pâine frumoasă, trebuie numaidecât să folosește făină importată de prin Italia. Vreau să vă spun că eu, la cursurile mele, sunt contra acestor făine, le folosesc doar pe cele locale”.
Dacă pentru unele mămici coacerea pâinii cu maia e un hobby, pentru altele a devenit şi o sursă de venit în concediul de maternitate: „Dacă sunteți mămică acasă și nu vreți să intrați în depresie sau nu aveți cu ce vă ocupa, coacerea pâinii cu maia poate fi o pasiune superbă”.
Coacerea unei pâini ar putea fi şi o activitate deosebită pe care o puteţi realiza împreună cu copiii. „Mie îmi place pentru că este foarte sănătoasă”, a notat Eva Maria Constantin, fiica Dianei Conea.
„În momentul în care noi începem să creștem maiaua, se amestecă apa cu făina. În decurs de 24 de ore în acea compoziție încep să apară diferite bacterii bune și rele. Este vorba despre mirosul pe care noi începem să-l simțim după 24 de ore. Este interesant faptul că, cu fiecare hrănire, în maia dispar bacteriile patogene și rămân cele bune. Acolo pentru mine e magie”, a explicat Conea.
SURSA FOTO: FACEBOOK/Diana Conea
