Tradiție și naturalețe: gusturi care aduc aminte de copilărie
Tendințele acestui an în privința pregătirii cozonacilor pun accent pe naturalețe, autenticitate și gusturi care amintesc de copilărie.
„Cel mai mult, persoanele apreciază lucrurile naturale, atât ca aspect, cât și ca gust, autenticitatea și să le aducă aminte de copilărie”, a spus Irina Popovici, cofetar.
În materie de cozonaci, se păstrează gusturile tradiționale, precum nuca și macul, evitându-se aromele moderne, deoarece clienții apreciază rețetele clasice. De asemenea, ea a menționat că decorul cozonacilor variază în funcție de preferințele fiecăruia, iar aspectul acestora a evoluat față de trecut.
„Cozonacii de astăzi nu mai sunt ceea ce au fost cândva. Noi am păstrat tradițional pasca cu brânză. Dacă clienții doresc, le oferim și ruladele, simple, decorate sau mai speciale, pentru că nici torturile nu mai sunt ce erau odinioară. Nepoții mei s-au uitat la acest cozonac și au zis că pare tort, nu cozonac, dar le place, îi atrage foarte mult. Noi am făcut așa cozonacii și ruladele clasice. La panetone nu am schimbat decorul, am păstrat tradiția”, a explicat cofetarul.
Decoruri și ingrediente: cum cozonacii se adaptează preferințelor moderne fără a pierde autenticitatea
În decorarea cozonacilor se evită coloranții artificiali, folosindu-se culori naturale din ingrediente și decorațiuni precum ciocolată, fructe deshidratate, bezea sau marshmallow. Doar pentru copii se adaugă puțin colorant pentru a atrage atenția și a adapta culorile.
„Oricum, copiilor mei le place mai mult cozonacul cu Nutella. Le ung deasupra cu Nutella, pun arahide și apoi glazurez în ciocolată. Astfel, cozonacul seamănă cu Snickers, lor le place să mănânce partea de sus și să nu fie nimic în interior, fără fructe confiate sau stafide”, a menționat Irina Popovici.
Aceasta a adăugat că nepoții săi preferă cozonacii și pasca cu brânză simpli, fără adaosuri complicate, și că în perioada testelor pentru sărbători toți au fost încântați de gustul acestora.
Întrebată cum avea loc pregătirea de Paști în copilăria sa, Irina Popovici a răspuns:
„La bunica acasă, cozonacii și pasca erau copți în cuptor, iar toată familia mare se aduna împreună. Asta ne plăcea cel mai mult. În perioada când noi eram separați, acest moment ne-a lipsit foarte mult, iar acum încercăm de câțiva ani să mergem la bunica și să facem cozonacii acolo, pe unde iese, pe unde nu iese. Bine, nu iese la fel ca în laborator, cu dospitor și toate cele, dar este momentul în care suntem împreună, stăm, discutăm și râdem cu toții. Acolo sunt amintirile noastre”.
Cine este Irina Popovici
Irina Popovici este un cofetar din Republica Moldova ș are o comunitate de aproximativ 43 de mii de urmăritori pe Instagram.