„De fapt, sunt niște croissante clasice, cu unt, pe care îi presăm, îi turtim și atunci primim croissante flat. Rețeta la fiecare este diferită. Noi ne străduim să folosim cel mai bun unt, asta dă savoare unui croissant veritabil. Noi avem aici deja croissantele pregătite și dospite pe care o să le presăm și coacem”, a spus Irina Negară, cofetar.
Etapele de pregătire trebuie respectate şi fiecare dintre ele necesită timp. „Noi suntem în continuă testare. La moment, un proces de pregătire a croissantelor ne ia aproximativ 3 zile. În prima zi pregătim o prefermentare, a doua zi pregătim aluatul propriu-zis, care stă la dospit peste noapte. În a treia zi îl laminăm cu unt special”, a explicat Negară.
După ce am pregătit aluatul, formăm croissanții. Viitorii „flat croissants” vor fi mai întâi clasici. „La final rotim un pic ca ei să se lipească”, a menționat cofetara.
După ce am format croissanții, urmeză partea cea mai distractivă: „Acest proces este foarte simplu, distractiv pe alocuri, o să punem doar o hârtie de cop deasupra și cu o tavă le presăm. Ele sunt gata pentru a fi coapte. Cuptorul este deja încălzit”.
După aproximativ douăzeci de minute, croissanții sunt pregătiți.
După ce am decorat croissanții, avem nevoie de timp până ciocolata se întăreşte, iar apoi îi putem savura.
„Eu demult am spus, dar lumea nu mă crede. Eu sunt angajat, cu carte de muncă la Irina, la compania ei și sunt degustator. Îmi fac meseria cu drag și profesionist. De când avem o mică patiserie în Chișinău eu mănânc deserturi deja decorate, nu doar ceea ce rămâne prin farfurie. De atunci, invers, paradox, am slăbit. Câte kilograme, vreo 10?”, a spus Adrian Ursu, interpret.
„Dacă ne place nouă, sunt mari șanse să placă și altcuiva”, a mai spus Irina Negară despre deserturile sale.