In privinta scopului in care folositi uleiul, povestea are foarte multe nuante si merita spusa in detaliu.
Excluderea totala a grasimilor din dieta, in speranta scaderii ponderale, este una dintre cele mai neinspirate practici alimentare.
Acestea deoarece este pusa in pericol fiecare membrana celulara, care este alcatuita din grasimi. In aceasta componenta se afla creierul celulei, care detine informatia genetica.
Si cum un organism sanatos este cel ale carui celule isi pastreaza integral functiile, recomandarea specialistilor este sa consumati zilnic grasimi de calitate, in proportie de 30% din hrana. Dintre acestea, spun studiile, doar 5% e indicat sa fie saturate, cu alte cuvinte sa provina din carne si branzeturi. Restul de 25% ar trebui sa provina din grasimi nesaturate.
Acestea se gasesc in peste gras, uleiuri vegetale presate la rece, seminte crude de orice fel si fructe oleaginoase – nuci, alune, fistic, migdale. Cat priveste uleiul, consumati o lingurita la fiecare salata sau la fiecare mancare aflata la temperatura camerei. Masa grasa va ajuta sa extrageti corect vitaminele din salate si alte preparate.
Povestea uleiului
Conform studiilor, uleiul pe care il alegeti cel mai des ar trebui sa aiba un continut echilibrat de Omega 3 si Omega 6. “Echilibrul se refera la un raport de o parte Omega 3la patru parti de Omega 6”, ne indica prof. dr. Gh. Mencinicopschi. Omega 3 este o substanta proinflamatoare, iar Omega 6 are virtuti antiinflamatoare, care ofera protectie cardiovasculara si, extrapoland, cresterea sperantei de viata.
A doua caracteristica a uleiurilor bune din punct de vedere nutritional vizeaza sortimentele presate la rece. Aceste tipuri de uleiuri nu se incalzesc la peste 40 de grade Celsius. Astfel, corect este sa le folositi in salate sau in ciorbe, supe, preparate gatite, aduse la temperatura camerei si care nu vor mai fi supuse incalzirii.
“Un ulei presat la rece are o valoare biologica foarte ridicata, conferita de vitaminele pe care le contine si in special de vitamina E. Dar contine si substante biologic active din caterogia acizilor grasi cu lant lung, care sunt foarte sensibili la temperaturi. De asemenea, polifenolii sunt usor de distrus la temperaturi mult mai mici decat temperatura de prajire, care inseamna 180-200 de grade Celsius”, spune prof. dr. Gh Mencinicopschi.
Concluzia? Nu prajiti in ulei presat la rece.
Ce aleg pentru prajire?
Desi cei mai multi nutritionisti nu recomanda prajirea alimentelor, totusi, cum atenuam efectele novice ale acestui mod de preparare a alimentelor care, de ce sa nu recunoastem, da savoare oricarui preparat?
Acest obiectiv se atinge prin folosirea uleiurilor rezistente la prajit. Pe piata noastra exista ulei rafinat de palmier nehidrogenat, ulei rafinat de cocos nehidrogenat si ulei rafinat de masline.
Toate aceste tipuri de ulei se distrug la temperaturi mai mari decat cea degajata la prajire (180-200 de grade Celsius). Dintre acestea, cele mai rezistente, cu un punct de fumigatie de 230 de grade Celsius, sunt uleiul rafinat de palmier nehidrogenat si uleiul rafinat de cocos nehidrogenat. Punctul de fumigatie este momentul in care uleiul se distruge sub actiunea temperaturii crescute si descarca produsi toxici, chiar cancerigeni.
Uleiul de rapita este la fel de bogat in grasimi mononesaturate (protectoare pentru vasele de sange) ca si uleiul de masline. Nu se recomanda sa prajiti in acest tip de ulei pentru ca se distruge rapid.
Uleiul de samburi de struguri este foarte usor si actioneaza drept catalizator in ceea ce priveste actiunea vitaminei C. Asadar, e potrivit in orice salata de cruditati. Iar uleiul de susan, consumat tot crud, mareste de pana la 50% aroma unui aliment.
Cum folosesc uleiul de floarea-soarelui?
De departe, cel mai folosit ulei in Romania este cel de floarea-soarelui si merita astfel o poveste separata. Uleiul de floarea-soarelui contine vitamine importante, in special vitamina E, un antioxidant puternic. Se foloseste corect in salate sau in preparate dupa ce au fost fierte si racite (supe, ciorbe, legume si mancaruri la cuptor).
Uleiul de floarea-soarelui se distruge prin prajire sau intr-un preparat tinut la cuptor si descarca produsi toxici. Rezumand, folositi o lingurita de ulei in orice preparat din legume, leguminoase, ciuperci sau carne. Masa grasa va ajuta organismul sa isi extraga vitaminele liposolubile din ceea ce mancati. Nu renuntati la acest obicei, chiar daca va aflati la cura de slabire, deoarece puteti sa slabiti incluzand grasimi de calitate in alimentatia zilnica.