În fiecare zi consumăm alimente fără să ne gândim cât de important este ca acestea să fie sigure pentru sănătatea noastră.
„Organizația Mondială a Sănătății subliniază cinci pași cheie pentru o siguranță alimentară în condiții de casă. Primul pas este menținerea igienei. Asta se referă la spălarea corespunzătoare a mâinilor după vizitarea toaletei, după manipularea cărnii și a peștelui, înainte de manipularea produselor gata pentru consum”, a spus Maria-Victoria Racu, șef secție sănătate nutrițională, ANSP.
Aici se include igienizarea suprafețelor și a ustensilelor folosite în bucătărie, în special după manipularea alimentelor crude.
„Al doilea pas important este alegerea pentru gătit a ingredientelor sigure și a apei potabile. Dacă apa nu este potabilă, atunci ea trebuie adusă la condiții de potabilitate, doar după utilizată. Ingredientele trebuie alese foarte riguros, atât în piețe, cât și magazine, astfel încât consumul să nu prezinte un risc”, a menționat ea.
Cursa contra cronometru: Refrigerarea corectă
Al treilea pas important este refrigerarea corectă a produselor alimentare.
„Există câteva reguli. Dacă temperatura aerului este sub 35 de grade, produsele alimentare trebuie să ajungă în termen de până la 2 ore la frigider. Alegem cel mai apropiat magazin de casă. Oricare produse refrigerate se pun în coș la final, pentru ca timpul petrecut de la frigiderul din magazin până acasă să fie minim. În cazul în care temperatura este trecută de 35 de grade, este caniculă, atunci timpul de la magazin până acasă trebuie redus la 30 de minute”, a precizat Racu.
Dacă magazinul este la o distanță mare de casă, produsele refrigerate trebuie transportate în genți frigorifice.
„Următorul pas este să pregătim corespunzător produsele alimentare. Dacă vorbim despre fierbere, trebuie să ne asigurăm că depășește 60 de grade. Atunci când coacem sau gătim, în interiorul cărnii este recomandat să fie 70 de grade”, a afirmat specialista.
Este recomandat să folosim un termometru de bucătărie pentru a verifica temperatura corectă a produselor.
„Și ultimul pas este să ne asigurăm că nu există contaminarea încrucișată. Acest lucru se recomandă în unitățile de alimentare publică, dar și acasă. Atunci când păstrăm produsele gătite, se realizează în caserole bine închise. Produsele care le congelăm la fel e bine să fie într-o caserolă închisă, astfel încât bacteriile din produsul crud să nu migreze în cel gata preparat”, a spus Maria-Victoria.
Un aspect foarte important este locul din care achiziționăm produsele alimentare.
„Procurarea produselor alimentare, în special în condiții de caniculă, se recomandă a fi efectuată doar din locuri autorizate, care reprezintă certificatul sanitaro-veterinar. Atunci când cumpărăm de pe marginea străzii urmează să ne asumăm, chiar și referitor la legume și fructe, că pot fi contaminate cu metale grele, cu praf, și acest lucru prezintă un risc pentru sănătatea consumatorului”, a precizat ea.
Pericolul de pe marginea străzii: De ce să eviți comercianții neautorizați
Trebuie să fim deosebit de vigilenți în cazul produselor ușor perisabile expuse la soare.
„De fiecare dată când cumpărăm produse de la persoane neautorizate, nu cunoaștem ce boli suportă acestea, nu cunoaștem de unde a fost preluat laptele de exemplu, cum a fost pregătit, sau vânzătorul este fără mănuși, cu mâinile murdare, cumpărăm acest produs și consecințele nu se lasă de așteptat”, a notat specialista.
Ce înseamnă YOPI? Grupele de risc expuse la complicații severe
La fel, este important să verificăm funcționarea corectă a frigiderului. Toți acești pași sunt esențiali pentru a consuma produse alimentare de calitate și sigure pentru sănătatea noastră.
„Toxiinfecțiile alimentare nu sunt doar simptome digestive neplăcute, dar este un risc mare pentru deshidratare și alterarea echilibrului hidro-electrolitic. Este periculos în special pentru grupurile de risc. Există abrevierea YOPI, care înseamnă următoarele: Y- de la young, copiii sub vârsta de 5 ani manifestă un risc foarte mare pentru deshidratare”, a spus Maria-Victoria.
Litera O se referă la persoanele peste 65 de ani, la care, din cauza hipoacidității gastrice, bacteriile nu mai sunt distruse eficient de acidul gastric.
„P - pregnant, femeile însărcinate pot face inclusiv avort spontan și cele mai periculoase sunt bacteriile lysteria, ele trec de bariera placentară și pot provoca moartea fătului”, a precizat Racu.
Din acest motiv, femeile gravide trebuie să fie atente la consumul de produse nepasteurizate, crude și la călătoriile în țări cu igienă precară.
„Și litera I- persoanele imunocompromise, infectate cu virusul HIV, care au suportat un transplant de organe, cu diabet zaharat de tip 2”, a spus Maria-Victoria Racu, șef secție sănătate nutrițională, ANSP.
Respectarea regulilor de igienă în bucătărie și achiziționarea produselor din locuri autorizate sunt esențiale pentru siguranța alimentară.