Ghidul organizării frigiderului
Pentru siguranța alimentară, dar și păstrarea nutrienților din alimente, există câteva reguli în bucătărie de care trebuie să ținem cont.
„Dacă să vorbim despre păstrarea produselor la frigider, atunci toate tipurile de produse perisabile se păstrează la frigider – carne, pește, lapte, produse lactate, ouă, brânzeturi. Poziționarea acestora se realizează în modul următor – carnea și peștele refrigerate pe care dorim să le gătim în maxim 3 zile sau în proces de decongelare, se păstrează pe raftul de jos al frigiderului unde este cea mai joasă temperatură”, a spus Maria-Victoria Racu, șef secție sănătate nutrițională, ANSP.
Astfel, se mențin mai bine textura și valoarea nutritivă a cărnii și peștelui, reducând totodată riscul dezvoltării bacteriilor.
„Ouăle, produsele lactate se păstrează pe raftul superior și nici într-un caz pe ușa frigiderului, chiar dacă avem destinat spațiu specializat pentru a ține ouăle. Dacă plasăm produsele perisabile pe ușa frigiderului, ele se alterează rapid pentru că sunt expuse temperaturii din cameră”, a menționat ea.
Pe raftul din mijloc se păstrează alimentele gătite, care, de regulă, trebuie consumate în decurs de 3 zile.
„Fructele, legumele pot fi păstrate sau în sertarele special destinate sau la înălțimea ochiului, ca atunci când deschidem frigiderul să nimerim cu privirea la un produs sănătos și nu la diferite tipuri de dulciuri”, a precizat Racu.
Alimentele care nu au ce căuta la rece
Deși frigiderul este esențial pentru păstrarea alimentelor, nu toate produsele trebuie depozitate la rece.
„În afara frigiderului se țin fructele exotice, ceapa, cartofii și roșiile, pentru că temperatura din frigider le afectează compoziția – roșiile își pierd prospețimea, cartofii devin zaharoși, pentru că amidonul se transformă în zaharuri, și ceapa se umezește, cu alterarea structurii și elasticității”, a afirmat specialista.
În mod obișnuit, nici pâinea nu se păstrează la frigider.
„În cazul în care trăim într-o zonă umedă, subtropicală, sau în condiții caniculare putem păstra pâinea la frigider pentru ca aceasta să nu mucegăiască mai rapid la temperatura camerei”, a spus Maria-Victoria.
Top 4 greșeli periculoase când gătești
Pe lângă regulile de păstrare, mulți comit greșeli importante și în ceea ce privește prelucrarea anumitor produse.
„În primul rând, spală carnea. Organizația Mondială a Sănătății ne recomandă să nu o spălăm. Bacteriile se poziționează în mare parte pe suprafața cărnii, astfel că atunci când spălăm și carnea de pasăre, și cea roșie, bacteriile se dispersează pe o distanță mare de la chiuvetă, de la suprafețele unde gătim și dacă dorim să gătim alte produse, există riscul contaminării celorlalte produse cu bacteriile de pe carnea recent spălată. Este suficient să despachetăm carnea și să o gătim corespunzător”, a precizat ea.
Dezghețarea pe blatul din bucătărie sau în apă
O altă greșeală este dezghețarea cărnii la temperatura camerei sau chiar în apă, practici care nu sunt recomandate, deoarece bacteriile se pot dezvolta rapid în intervalul de temperatură 5–60°C.
„Acest lucru pe lângă faptul că ne expune riscului înmulțirii bacteriilor, încă și alterează foarte mult textura cărnii. Dacă am dezghețat carnea în apă, trebuie gătită imediat. Este incorect că dacă am dezghețat-o și nu am reușit să o gătim în ziua respectivă, am pus-o la frigider și credem că este ok. Cea mai corectă procedură de dezghețare a cărnii este să o punem în frigider într-un vas etanș”, a notat specialista.
Un obicei greșit este folosirea acelorași ustensile pentru prelucrarea și tăierea cărnii și a legumelor. Ideal este să utilizăm tocătoare și cuțite separate.
„O altă greșeală este că congelăm, decongelăm și recongelăm sau refrigerăm, încălzim, după care iar refrigerăm și încălzim. La fiecare procedură în care schimbăm brusc temperatura, se modifică mult profilul nutrițional, se alterează calitatea proteinei”, a precizat Racu.
Congelarea și recongelarea repetată
Cel mai bine este să consumăm carne refrigerată, iar dacă acest lucru nu este posibil, o singură congelare este suficientă.
„Apropo, acest lucru e vizibil când mergem la magazin să cumpărăm un produs congelat. E important să nu observăm la suprafața acestuia cristale de gheață, dacă sunt, atunci acest lucru semnalizează două fapte: fie a fost recongelat, sau că în interiorul congelatorului, temperatura nu este constantă”, a spus Maria-Victoria Racu, șef secție sănătate nutrițională, ANSP.
Este important să achiziționăm produsele din surse sigure și să verificăm corect funcționarea frigiderului. Astfel, ne asigurăm de calitatea și siguranța alimentelor.