Pasionații de gastronomie sunt invitați într-o nouă aventură culinară marca PRO TV, un proiect dedicat celor care apreciază preparatele rafinate și asocierile inspirate dintre mâncare și vin. Conceptul reunește 15 rețete speciale, fiecare acompaniată de un vin ales cu grijă pentru a pune în valoare aromele și a transforma fiecare masă într-o experiență completă.
Cea de-a patra rețetă din serie aduce în prim-plan un preparat spectaculos: Miel Wellington cu viță-de-vie, sparanghel, piure de cartofi și sos jus cu vin Rară Neagră, o reinterpretare elegantă adaptată cu ingrediente locale și accente tradiționale.
Rețeta este prezentată de chef Victor Onoicu, de la Château Purcari, alături de prezentatoarea PRO TV Iulia Deliu.
Chef Victor Onoicu dezvăluie ingredientele unui preparat rafinat
„Avem nevoie de aluat foietaj, ragu de miel, legume și totul înăbușit în vinul Rară Neagră de Purcari”, a explicat chef Victor Onoicu.
Preparatul pornește de la celebra rețetă Wellington, cunoscută în varianta sa clasică pentru utilizarea mușchiului de vită, însă este reinterpretată într-o formă mai apropiată de tradițiile culinare locale, cu carne fragedă de miel și frunză de viță-de-vie.
„Ne desprindem de la o rețetă de bază, care de obicei se face cu mușchi de vită, dar noi o pregătim într-o variantă mai tradițională, cu miel și frunză de viță”, a povestit chef Victor.
Preparatul este construit în jurul unui ragu bogat de miel, îmbogățit cu arome de ciuperci, viță-de-vie și puțin spanac. Toate ingredientele sunt învelite într-un aluat foietaj clasic, care capătă la cuptor o crustă crocantă.
„Avem un ragu de ciuperci, la fel, cu viță-de-vie și un pic de spanac. Avem un aluat simplu, foietaj clasic. Are nevoie să meargă la copt pentru 20-25 de minute”, a spus chef Victor Onoicu.
Vinul Rară Neagră, alegerea perfectă pentru un preparat complex
Pentru a completa experiența gastronomică, preparatul este asociat cu Academia Rară Neagră, un vin din colecția premium, apreciat pentru intensitatea sa și pentru notele elegante de fructe uscate și vanilie. Vinul este folosit și în pregătirea sosului jus.
„Rară Neagră este un vin roșu intens, cu arome de fructe uscate și vanilie”, a spus Iulia Deliu, prezentatoarea PRO TV.